題目內(nèi)容
（請給出正確答案）
[單選題]
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是（）
A.涼菜配制
B.加工糕點(diǎn)
C.制作鮮榨果汁
答案
A、涼菜配制
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第1題
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于（)。
A.農(nóng)產(chǎn)品加工者
B.餐飲服務(wù)提供者
C.副食生產(chǎn)者
D.以上都不是
第3題
按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些崗位從業(yè)人員操作前必須進(jìn)行手的消毒？（)
A.裱花間(奶油蛋糕裱花制作)
B.洗碗間(餐具清洗消毒)
C.刺生間(生魚片加工)
D.點(diǎn)心間(中式點(diǎn)心制作)
第4題
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200～275納米）應(yīng)按功率不小于（）瓦/立方米設(shè)置，且應(yīng)分布均勻
A.1.5
B.2.5
C.5.0
第7題
下列表述哪些是正確的（)。
A.申請現(xiàn)場制售冷食類食品，生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間
B.申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所
C.制作裱花類糕點(diǎn)可不設(shè)立單獨(dú)的裱花專間
D.申請自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所
第8題
根據(jù)2018版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求，下列哪些單位需要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理員（)。
A.中央廚房
B. 集體用餐配送單位
C.學(xué)校食堂
D.連鎖餐飲企業(yè)總部
E.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺
第9題
根據(jù)2018版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立（)。
A.從業(yè)人員健康管理制度
B.食品安全自查制度
C. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
D.原料控制要求、過程控制要求
E.食品安全事故處置方案
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