A.熱油
B.溫油
C.涼油
D.無特殊要求
第1題
B.燙制面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
第2題
此題為判斷題(對,錯)。
第3題
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第4題
A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強(qiáng)
第5題
B、松軟性
C、可塑性
D、延伸性
第6題
第7題
B.延伸性
C.彈性
D.延伸性和彈性
第8題
B.不松軟
C.不膨脹
D.抽縮變小
第9題
A.面坯體積
B.面坯品質(zhì)
C.面坯質(zhì)量
D.面坯面積
第10題
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