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食品類

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試論述高壓技術(shù)在食品保藏與加工中的應用前景。查看答案

簡述高壓保藏的基本原理。查看答案

影響高壓殺菌的因素主要有（）、（）、（）、（）、（）等。查看答案

根據(jù)你所學的知識，應該怎樣對啤酒進行感官檢驗？查看答案

請論述凱氏定氮法的原理和測定過程中的注意事項。查看答案

凱氏定氮法中的“消化”，其作用和原理是什么？查看答案

凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)分析時，主要由三個步驟組成，按照操作順序列出實驗步驟，并簡述每一步發(fā)生的實驗現(xiàn)象，說明HCl的ml數(shù)能用來間接測定樣品的蛋白質(zhì)含量。查看答案

蛋白質(zhì)測定的結(jié)果計算為什么要乘上蛋白質(zhì)系數(shù)？查看答案

說明凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的依據(jù)和原理，為什么測定結(jié)果為粗蛋白？查看答案

簡述測定蛋白質(zhì)的意義。查看答案

蛋白質(zhì)蒸餾裝置的水蒸氣發(fā)生器中的水為何要用硫酸調(diào)成酸性？查看答案

樣品消化過程中內(nèi)容物的顏色發(fā)生什么變化？為什么？查看答案

樣品經(jīng)消化進行蒸餾之前為什么要加入氫氧化鈉？這時溶液的顏色會發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明了什么問題？須采取什么措施？查看答案

食品中糖類物質(zhì)的測定方法有哪些？查看答案

簡述測定食品中還原糖含量過程中的注意事項。查看答案

試設計測定水果中還原型維生素C和總維生素C的實驗方案。查看答案

為什么說用凱氏定氮法測定出食品中的蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？查看答案

在消化過程中加入的硫酸銅試劑有哪些作用？查看答案

用費林試劑測定食品中還原糖含量的過程中應該注意哪些問題？查看答案

簡述膳食纖維的測定原理。查看答案

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